Nathan Yung 隨性吃與不吃：きよみ清美 清美日本割烹料理 ＠台中 西區
臨來台中前完全不知道要吃什麼，就很隨性地打了個電話給清美，還好有位置，於是我跟友人便前往用餐了。
友人到了才跟我說她不太敢吃全生的，炙燒過的就可以，這倒是挺特別的，剛好炙燒我也喜愛，師傅也說ｏｋ，就有了以下的這次聚餐記錄。
而清美不是第一次來，倒是第一次寫。（以前真的很懶得寫這些！）
這間受我喜好，還有個很大的特色，就是現磨的山葵，不加料、不調和，而且用的磨板很特別，文章中會介紹給各位。
來到這樣的日式料理店，我想許多人會很喜歡坐在板前（いたまえ），印入眼簾的是明亮乾淨的工作區，不亮也不行啦，師傅總不能摸黑切吧！
工作台後方則是暗暗的一片，這樣的對比在用餐上的視覺是非常舒服。
用餐的餐具非常的簡潔，布墊也襯托出高雅。
來到類似清美的這種餐廳，如果底下鋪的是一張紙，我會翻桌的，不過板前我可能翻不動。
在餐具前方，櫃上會擺著這個長形的橢圓盤，左邊是蘿蔔絲，海帶，最右邊是現磨的山葵わさび。這次我沒有吃掉很多蘿蔔絲，畢竟許多道都是炙燒，就喝茶清一下口腔；生魚片下方墊的是紫蘇葉。
放大一點看（不甚清楚，當天還在適應我的新相機，應該要換鏡頭拍的！）
山葵的知識
師傅說他們用的是阿里山來的山葵！
高檔日本料理店，就我個人來說看用心的基本功就看山葵，山葵的挑選、山葵的清洗與表皮處理等等，當然相當重要的也包含研磨的方式。
上圖在山葵底下的可不是為了拍照才擺的底板，那是研磨用的板子。
清美選擇的是「鮫皮おろし 長次郎」。
http://www.world-v.com/chojiro%20top.html
「最高級本鮫皮を厳選し、丹念に職人がつくりあげました。
きめ細かくすりおろすことができ、香りと辛さがいっそうひきたちます。」
透過這磨板，能將細胞壁給破壞，才能將山葵的香味跟辛辣味給磨出來，師傅現場用了別的普通磨板磨給我看差異，那真的是差很大，「鮫皮おろし 長次郎」磨出來的就是很細緻的泥狀，不用師傅把磨板拿到我面前都能細細地聞到那香氣！
（磨板是我自己用的中文翻譯名稱）
表面上那半透明的那一片上面有著一粒一粒的，就是鯊魚皮！
害我今年去日本一定要買個幾把帶回來！（其實某次來師傅也跟我好好介紹過，只是我那時沒特別想要去買！）
我自己使用山葵，是不會浪費後面那段莖葉部分，我會把它丟進滷肉裡面，成為秘方，沒想到言談之中師傅也說了這方法，真是意外。
至於我為何會這樣丟呢，是有次山葵沒用完，我又覺得浪費，就順手丟了進去滷鍋裡面，這就是秘方的由來。
炙燒，無聊拍拍！
真鯛
土魠魚
如果我沒記錯，這張圖的順序，我是邊用單眼拍，邊遇到師傅特別說的，我就會再用手機拍並筆記下來，但是如果一直筆記就對不起我旁邊的友人，我會不好意思。
這是我第一次吃到土魠魚的生魚片，讓我實為驚訝，沒想到這魚拿來做成生魚片，有種很特別的口感，這時正是季節的樣子，果然不同凡響，應該多來幾塊吃吃，把這好味道給記在腦海。
油旗魚
山形縣的鰤魚
來不及阻止師傅炙燒，其實我好想直接吃這個啊！
欣賞一下師傅的刀工！
（沒換鏡頭跟手動對焦，結果這張就是不清楚。）
用餐之際，由於不是自己來用餐，便沒有哪麼認真的記下所有魚的種類跟來源。
不過在這裡，我是可以放心的吃，品質是絕對有的，而且不僅僅是從日本進口的生鮮魚類，有時候還有澎湖等的海產。
海膽豆腐，這道我蠻喜歡的，細緻的味道，豆泥很搭（我應該沒說錯吧？）！
還有那鮭魚卵是真實的顏色，就算有色偏也相差不遠。
這醃漬白蘿蔔，清甜微酸，很得我的心！
來清美吃，就是有種讓我到日本的感覺。
這湯品，是不錯喝的，只是底下墊底的生鮮干貝就老了，而且真的是硬掉的老（不知道為何這道會出現這種令我嚇一跳的事情，當場我沒跟師傅反應，要注意啊！）
野生午魚下巴！
毛蟹
每次到店家吃螃蟹，我都很尷尬，因為我喜歡用手而不是吃螃蟹用的金屬叉子！
在外人看起來可能不像常吃螃蟹、會吃螃蟹的人，而且其實很不雅觀。
但金屬叉子在就口掏蟹肉的時候，我會聞到叉子上帶的金屬味，破壞了我吃螃蟹那鮮味，所以我還是幾乎徒手吃了這毛蟹，羞！
（下次幫我準備個象牙的看看好了，想太多了，飛踢！）
蝦，很大的蝦！大約２０ｃｍ左右，忘了問這是哪的。
讓我想到沖繩。
這套餐中有牛跟羊，大概為了讓客人有飽足感吧，不過我不習慣，下次問問是不是可以不要給我陸上動物，但我每次都忘了問。
這是看到隔壁點的鯖魚，上面放著柚子胡椒，才特別跟師傅單點來吃。
日本大分縣的鯖魚，味道當然跟我們一般看到的挪威鯖魚不太相同，仔細看看側面應該也能稍微想像一下這美味。
我個人喜歡的柚子胡椒，第一名是日本「椒房庵」的ゆず胡椒。
http://www.k-shop.co.jp/products/yakumi/yuzukosyo/?PHPSESSID=umakvpjoisi19psgmblhi0mde4
當場有跟師傅交換一下資訊，師傅說這很貴。
的確這真的很貴，８０g 要價８４０日幣，但是真的在香氣跟辣味上是絕品，而且是無添加任何香料的柚子胡椒，希望下次去能特別幫我準備這，哈！
怪了，今天的湯品都讓我不滿意，裡面的蛤蠣雖然開了，但是帶有點腥味，下次還是給我貝類的清湯好了！有次來是北寄貝的清湯，那個我就很喜歡。
甜點
清美的外觀，有著強烈的日式風格卻又帶著現代感。
出自於日本當代十大最具影響力建築大師 高松 伸(Shin Takamatsu)。
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| Google+ http://plus.google.com/118271416254138505444 http://www.facebook.com/nathan.yung.eat 飲食沒有絕對，端看個人喜好與價位帶，文章純屬個人流水帳記錄。 文章有效期限： 名勝風景：該名勝風景消失前，消失後請看照片回憶。 飲食記錄：發文時即到期，至於是否還能再賞味，請自行斟酌！ ２０１４年版 ©Nathan Yung |
這次用餐，選擇了該店的兩種價位，我並沒有去特別區分哪道是哪個價位的，來這，就放心掏錢吃，看師傅上什麼給你就對了，如果怕怕，那我也就不建議來這種地方吃了，畢竟店家是開門做高檔料理生意，如果坑你，很容易就被爆掛了。
來到這樣的日式料理店，我想許多人會很喜歡坐在板前（いたまえ），印入眼簾的是明亮乾淨的工作區，不亮也不行啦，師傅總不能摸黑切吧！
工作台後方則是暗暗的一片，這樣的對比在用餐上的視覺是非常舒服。
用餐的餐具非常的簡潔，布墊也襯托出高雅。
來到類似清美的這種餐廳，如果底下鋪的是一張紙，我會翻桌的，不過板前我可能翻不動。
在餐具前方，櫃上會擺著這個長形的橢圓盤，左邊是蘿蔔絲，海帶，最右邊是現磨的山葵わさび。這次我沒有吃掉很多蘿蔔絲，畢竟許多道都是炙燒，就喝茶清一下口腔；生魚片下方墊的是紫蘇葉。
放大一點看（不甚清楚，當天還在適應我的新相機，應該要換鏡頭拍的！）
山葵的知識
師傅說他們用的是阿里山來的山葵！
高檔日本料理店，就我個人來說看用心的基本功就看山葵，山葵的挑選、山葵的清洗與表皮處理等等，當然相當重要的也包含研磨的方式。
上圖在山葵底下的可不是為了拍照才擺的底板，那是研磨用的板子。
清美選擇的是「鮫皮おろし 長次郎」。
http://www.world-v.com/chojiro%20top.html
「最高級本鮫皮を厳選し、丹念に職人がつくりあげました。
きめ細かくすりおろすことができ、香りと辛さがいっそうひきたちます。」
透過這磨板，能將細胞壁給破壞，才能將山葵的香味跟辛辣味給磨出來，師傅現場用了別的普通磨板磨給我看差異，那真的是差很大，「鮫皮おろし 長次郎」磨出來的就是很細緻的泥狀，不用師傅把磨板拿到我面前都能細細地聞到那香氣！
（磨板是我自己用的中文翻譯名稱）
表面上那半透明的那一片上面有著一粒一粒的，就是鯊魚皮！
害我今年去日本一定要買個幾把帶回來！（其實某次來師傅也跟我好好介紹過，只是我那時沒特別想要去買！）
我自己使用山葵，是不會浪費後面那段莖葉部分，我會把它丟進滷肉裡面，成為秘方，沒想到言談之中師傅也說了這方法，真是意外。
至於我為何會這樣丟呢，是有次山葵沒用完，我又覺得浪費，就順手丟了進去滷鍋裡面，這就是秘方的由來。
炙燒，無聊拍拍！
真鯛
土魠魚
如果我沒記錯，這張圖的順序，我是邊用單眼拍，邊遇到師傅特別說的，我就會再用手機拍並筆記下來，但是如果一直筆記就對不起我旁邊的友人，我會不好意思。
這是我第一次吃到土魠魚的生魚片，讓我實為驚訝，沒想到這魚拿來做成生魚片，有種很特別的口感，這時正是季節的樣子，果然不同凡響，應該多來幾塊吃吃，把這好味道給記在腦海。
油旗魚
山形縣的鰤魚
來不及阻止師傅炙燒，其實我好想直接吃這個啊！
欣賞一下師傅的刀工！
（沒換鏡頭跟手動對焦，結果這張就是不清楚。）
用餐之際，由於不是自己來用餐，便沒有哪麼認真的記下所有魚的種類跟來源。
不過在這裡，我是可以放心的吃，品質是絕對有的，而且不僅僅是從日本進口的生鮮魚類，有時候還有澎湖等的海產。
海膽豆腐，這道我蠻喜歡的，細緻的味道，豆泥很搭（我應該沒說錯吧？）！
還有那鮭魚卵是真實的顏色，就算有色偏也相差不遠。
這醃漬白蘿蔔，清甜微酸，很得我的心！
來清美吃，就是有種讓我到日本的感覺。
這湯品，是不錯喝的，只是底下墊底的生鮮干貝就老了，而且真的是硬掉的老（不知道為何這道會出現這種令我嚇一跳的事情，當場我沒跟師傅反應，要注意啊！）
野生午魚下巴！
毛蟹
每次到店家吃螃蟹，我都很尷尬，因為我喜歡用手而不是吃螃蟹用的金屬叉子！
在外人看起來可能不像常吃螃蟹、會吃螃蟹的人，而且其實很不雅觀。
但金屬叉子在就口掏蟹肉的時候，我會聞到叉子上帶的金屬味，破壞了我吃螃蟹那鮮味，所以我還是幾乎徒手吃了這毛蟹，羞！
（下次幫我準備個象牙的看看好了，想太多了，飛踢！）
蝦，很大的蝦！大約２０ｃｍ左右，忘了問這是哪的。
讓我想到沖繩。
這套餐中有牛跟羊，大概為了讓客人有飽足感吧，不過我不習慣，下次問問是不是可以不要給我陸上動物，但我每次都忘了問。
這是看到隔壁點的鯖魚，上面放著柚子胡椒，才特別跟師傅單點來吃。
日本大分縣的鯖魚，味道當然跟我們一般看到的挪威鯖魚不太相同，仔細看看側面應該也能稍微想像一下這美味。
我個人喜歡的柚子胡椒，第一名是日本「椒房庵」的ゆず胡椒。
http://www.k-shop.co.jp/products/yakumi/yuzukosyo/?PHPSESSID=umakvpjoisi19psgmblhi0mde4
當場有跟師傅交換一下資訊，師傅說這很貴。
的確這真的很貴，８０g 要價８４０日幣，但是真的在香氣跟辣味上是絕品，而且是無添加任何香料的柚子胡椒，希望下次去能特別幫我準備這，哈！
怪了，今天的湯品都讓我不滿意，裡面的蛤蠣雖然開了，但是帶有點腥味，下次還是給我貝類的清湯好了！有次來是北寄貝的清湯，那個我就很喜歡。
甜點
用餐完，跟師傅在聊天，師傅問我說能認得櫃上全部的魚類嗎，我回沒辦法，便指了個魚類問，原來那是鰆魚；可能我個性使然吧，我常不太會去特別記這些，花了很多錢在吃，卻沒有好好認真分類筆記，唯一一件事情就是拍了很多照片放在硬碟裡面。
我有很多日本的料理書。
曾經想過要買日文的壽司跟生魚片圖鑑，但是看了很多本，都沒有一本我想買，原因如下：
１．攝影師不一定是美食家，可能抓不到應該要呈現出什麼，也抓不到該書的主題，既然是圖鑑，拍一張側面壽司照是要幹嗎？連魚片的正面都看不清楚長什麼樣，只看到粒粒飽滿又晶亮的米粒，跟一片魚片的側邊，我又不是在看壽司醋飯圖鑑，更何況每個師傅捏出來的又不是都長那個樣，重點是在魚片的呈現，ｏｋ？
２．只有生魚片或是握壽司本身，並沒有整個尚未切片的魚片照片，那這本圖鑑是要給誰看？講真的，每次看這種圖鑑，除了常能吃到的種類，其他的要是到壽司店能看得出來什麼是什麼，就真的厲害了，而且常吃到的也不用買圖鑑了，是吧。
圖鑑不是把照片拍的很唯美、很令人食慾大開，而是應該完整呈現，讓看著圖鑑學習的人即使到了餐廳，也能從擺放出來的生鮮一眼就知道自己不陌生。
如果有高級日本料理店願意花一段時間，讓我拍攝生魚片跟壽司圖鑑放在網路上，不知道有多好啊！
清美的外觀，有著強烈的日式風格卻又帶著現代感。
出自於日本當代十大最具影響力建築大師 高松 伸(Shin Takamatsu)。
店家資訊
きよみ清美 清美日本割烹料理
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