很多噗友都知道
我對吃的 尤其是日本的美食 特別挑剔
記得我曾經說過
一些說是為了迎合台灣人的口味，而有台味的日本料理，其實不是台味而是精簡化，
或許有人會說 這不就是偷工減料嗎
其實倒也不是那麼盡然
因為本篇是講到鰻魚飯
我就以鰻魚飯為例子吧
我們來將鰻魚飯拆解成幾個組成要素 (好生硬阿，誰叫我是理工科的 XD)
1.鰻魚 (廢話)
2.醬汁
3.米飯
綜合以上三個組成要素 就可以做出一道鰻魚飯了
但 想當然爾 哪有這麼簡單
對 就是沒這麼簡單
也因為如此 有時候不是偷工減料 而是有所不知 學藝不精
根本無法領略到精隨
所以做出來的鰻魚飯 就是那麼不好吃 而被大家認為台味十足
另外
坊間有一些鰻魚真空包裝
吃起來很甜 油脂豐厚
但是我就是認為甜膩膩 油脂未融化成美味
坦白說 之難吃到不行
即使是相當有名的真空包裝的品牌
有些人說我太挑剔於完美
但我認為 一分錢一分貨 你收了我這個錢 就是應該給我相對的品質
所以我從不認為我是雞蛋裡挑骨頭
只是怕我寫出來哪家 哪天被人家蓋布袋
再舉個例 我的噗友 婕莉 就曾經踩過某間鰻魚飯的地雷
那時候她開了個噗 說要去吃某間鰻魚飯
不過我是沒有在噗上明講 後來被怪罪 (XD)
我只能說 我都沒大力推薦了 你想會好吃到哪裡去嗎 ㄎㄎ
因為我有個觀念 我們自己認為不好吃 或是不夠好吃的美食
不代表別人認為不好吃 搞不好是大力推薦的美食呢
畢竟每個人口味不同
所以我從來不會在網路上 特別去明講哪家店 有多麼不好吃
就算有講 也是避重就輕 (繞口令)
好像廢話太多了 呵呵
回到組成三要素 (又來)
1.鰻魚怎麼挑?
我又沒養鰻魚 所以我不是鰻魚達人
更何況店家送上來的可是做成鰻魚飯的鰻魚 你還有得挑嗎?
我們只能挑店家 挑他們長期以來堅持的品質 但偏偏有些店家會對食材打馬虎
有時候還真的要憑運氣
2.醬汁?
醬汁隨人口味 只是豐厚的味道 醍醐之味 恐怕不是把幾樣東西丟進去缸裡面而已
美味的醬汁 是需要經過時間的調和
也就是說 它需要經過神秘的化學反應 將各種醬汁的元素融合在一起
但還要經過與不算少數的鰻魚上的油脂再融合過 (又不是搞核子飛彈)
才能成就那麼一缸醬汁
這也是台灣坊間吃的到的鰻魚飯常出現的問題
醬汁口味不合我味蕾 (我沒說你們唷)
印象中吃過某間 鰻魚是挑得很不錯 但就是醬汁被我認為過於輕薄 毫無深度
至於是哪家 就不方便說了
尤其是醬汁這種東西是會隨時間變的
說不定我吃的那次 剛好那缸老味醬汁被貓咪打翻了 於是重新調了一缸 XD
3.白飯
白飯就不用我多說了
該吃到怎樣的白飯算好吃 大家都有一套接近的標準
只不過我在台灣已經很少吃白飯了 會讓我不斷想去吃的 都在日本 哈哈
至於這三個組成要素合為一體為鰻魚飯的時候
到底該怎麼有個基本的概念呢?
我偏好吃的鰻魚飯 通常外觀上是這個樣子
鰻魚上面看不到醬汁呈現一坨坨 看到的是被炙燒過而附著在鰻魚上的醬汁顏色
上桌的鰻魚 應該要看不到肥的跡象
因為上桌呈現過肥的鰻魚 會對美味打折
好比滷肉飯 講究的是滷到肥而不膩
因此上桌鰻魚飯上的鰻魚 應該是看起來不肥 入口才不會噁心
白飯呢 要呈現光澤 白亮
太暗沉的白飯 吃起來會有黏澀感 不適合我這種狼吞虎嚥型的
(又在避重就輕)
白飯上的醬汁絕對不能過多 多到你撥開盒子的一角看得到醬汁 就絕對是太多
醬汁是有鹹度的
該淋多少上去 那白飯才能有醬汁的美味 搭配上鰻魚 才能清爽入口 真的是老師傅的功夫
另外 淋上白飯的醬汁 是不能過稠的 因為過稠就會像醬油膏 無法被米飯吸附
整體的協調感 就是最重要的 組成要素相符 不代表做出來的鰻魚飯好吃
又扯更遠了
回到主題吧
肥前屋
甚麼?要我好好介紹
不好意思唷 請自己去吃 我只給你們圖片看 XD
你們自己去評斷 有沒有上面我說的一些重點
再次說明
我認為好吃 不代表你們認為好吃
我認為不好吃 不代表你們認為不好吃
價格與質、量相符是最重要的
吃點前菜先
說真的 這邊的生魚片 我覺得很好 不會太馬虎
吃起來絕對是價格與質、量相符
這道 去了一定要點 不點太可惜
我吃過兩次 兩次都烤得很棒
這道菜 師傅真的相當有功夫
不點也真的是太可惜
(甚麼都不點太可惜 難怪我肚子這麼大 XD)
附贈的蘿蔔片
味增湯
加點的秋刀魚 這道就自己評斷囉
秋刀魚的斷背秀 不是啦 是斷面秀
鰻魚飯上桌囉
這兩張對焦點不同而已
那這個鰻魚飯到底好不好吃勒? 自己去吃啦! (我就是要閃躲)
總之 這間鰻魚飯 我吃過三次
第一次吃是十多年前的事情了
第二次 是上次婕莉的噗聚
第三次 是最近的聚餐
筷子的包裝
入門後的玄關
店內與廚房區
